集團新聞
十二道【斌】味之藏在餛飩里的春日驚喜【桂魚餛飩】
2025-03明珠小院的美味
春日遲遲，春景旖旎，在這萬物復蘇的時節，味蕾也開始尋覓獨屬于這個季節的新鮮滋味。今天，就為大家揭開一道春日限定美食 —— 桂魚餛飩的神秘面紗，一起在美食的世界里，感受春天的蓬勃朝氣。
NO.1 桂 魚 餛 飩
一、春日食材
春天的桂魚，肉質最為鮮嫩肥美。歷經寒冬，桂魚在清澈的湖水中養精蓄銳，此時體內積攢了豐富的營養，每一寸魚肉都緊致彈牙。它們從碧波蕩漾的水域中被捕撈上岸，帶著春日湖水的靈氣，成為了制作美食的絕佳主角。與其他季節相比，春日桂魚少了一絲腥味，多了幾分清甜，搭配麗水本地的蠶豆，豬油渣和養胃草，這獨特的風味，是大自然在春天給予我們最慷慨的饋贈。
二、桂魚領銜
制作桂魚餛飩，每一步都飽含著匠心。經驗豐富的師傅首先對桂魚進行精細處理，片下鮮嫩的魚肉，手工剔除每一根細小的魚刺，確保入口的每一口餛飩都純粹無雜。接著，將處理好的魚肉剁成細膩的魚茸，加入蔥姜水、蛋清、少許淀粉麗水本地的蠶豆，豬油渣和養胃草和調料，順著一個方向攪拌，讓魚茸充分吸收水分和調料，直至上勁。此時的魚茸呈現出誘人的光澤，散發著淡淡的鮮香。
NO.2 制 作 方 法
匠心制作 美味凝聚
師傅精選優質面粉，加水揉成面團，經過反復搟壓，面團逐漸變成薄如蟬翼、韌性十足的餛飩皮。每一張餛飩皮的大小均勻，邊緣整齊，為包裹魚餡做好了完美準備。師傅熟練地拿起一張餛飩皮，挖一勺魚餡放在中間，輕輕一捏，一個飽滿圓潤、造型精巧的桂魚餛飩就誕生了，宛如一件精美的藝術品。
多樣吃法 各有千秋
桂魚餛飩的吃法豐富多樣，每一種都能帶來獨特的味覺享受。最經典的當屬清湯桂魚餛飩。在砂鍋中倒入精心熬制的魚骨湯，放入養胃草、枸杞、蠶豆、胡椒粉等提鮮配料，大火煮沸后，輕輕滑入包好的餛飩。待餛飩浮起，再倒入冷魚湯煮一兩分鐘，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的清湯桂魚餛飩就出鍋了。濃稠的湯汁中，餛飩猶如白玉般潔白無瑕，養胃草和枸杞在湯中輕輕漂浮，宛如春日湖面上的水草與游魚。舀起一勺湯送入口中，醇厚鮮美的湯汁瞬間在舌尖散開，魚肉的鮮嫩爽滑、餛飩皮的軟糯勁道，交織出一曲美妙的味覺交響樂。
配料養胃草、河蝦仁、蠶豆、枸杞、豬油渣。
湯底：魚骨湯
匠心大廚 榮譽加身
這道桂魚餛飩之所以如此美味，離不開我們明珠小院廚師長的精湛技藝。廚師長鄭健斌投身餐飲行業十幾年，對烹飪有著極高的熱情與執著。他不斷鉆研創新，在桂魚餛飩的制作上傾注了大量心血。多年來，他憑借著對美食的深刻理解和卓越的廚藝，在麗水餐飲烹飪大師‘首屆廚藝交流大會’中榮獲金獎。在 [百縣千碗·尋味麗水] 中，他以一道極具創意的菜品，征服了評委和觀眾，榮獲最佳養生獎，將麗水美食的魅力展現給了各地。正是因為有這樣一位技藝高超、對美食的熱愛與追求、榮譽滿身的廚師長，我們才能品嘗到如此美味的桂魚餛飩。
NO.3 小 院 環 境
在城市的喧囂中尋尋覓覓，渴望一方寧靜天地？明珠小院恰是那處理想之選。它隱匿于蔥郁綠植環抱間，周邊繁花似錦、蝶舞蜂飛，仿若都市桃源。踏入小院，石板小徑蜿蜒，古樸亭臺錯落，靜謐氛圍撲面而來，塵世紛擾皆被隔絕在外。
夜幕低垂，華燈初上，明珠小院更是美得如夢似幻，暖黃燈光暈染，與漫天繁星遙相呼應，遠處城市燈火闌珊盡收眼底，這般無敵夜景，讓人心醉神迷，沉醉不知歸路 。
